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Asciugatura dei salumi – Dvd Corso di Norcineria. Ciao a tutti, sto progettando di costruire una cella di stagionatura per salami. Voglio premettere che da sono da poco nel mondo dei salumi fatti.
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Impianti di stagionatura per i salumi. La cella di maturazione a differenza di un normale frigorifero garantisce. Per la corretta maturazione, la carne non ha solo bisogno di aria. Un buon armadio di stagionatura può fare molto di più.
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La frollatura della carne, così come la stagionatura di salumi. I grandi salumi classici della tradizione, preparati con cura e rispetto per esaltare.